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‚ÄčLE COSE BUONE


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Crumble di mele

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FROLLA MILANO

 

250 g farina 150 W

125 g zucchero a velo

125 g burro bavarese freddo, tagliato a cubetti

2 g sale

2 g vaniglia Boubon

42 g uova fresche

 

Sabbiare la farina con il burro, la vaniglia e il sale. Aggiungere lo zucchero a velo setacciato e, successivamente, le uova, fino ad ottenere un impasto liscio e uniforme. Ricoprire l’impasto con la pellicola e far riposare in frigo per almeno 2 ore o tutta la notte.

Stendere l'impasto a 2.5 mm, bucare e coppare della dimensione desiderata. Inserire il disco di pasta in sampi da crostata. Far congelare.

Cuocere a 160 °C in forno ventilato per circa 12-14 minuti, estrazione totale di umidità.

 

MELE

 

500 g mele Granny Smith, già pulite e tagliate a cubetti

45 g zucchero di canna

1 g cannella

12 g burro

2 g buccia di limone

 

Mescolare tutti gli ingredienti e far cuocere in una casseruola a fuoco medio finché non si sarà format uno sciroppo denso sul fondo. Far raffreddare, poi riempire le basette di frolla semi cotte.

 

MASSA CROCCANTE

 

100 g burro bavarese freddo, tagliato a cubetti

100 g mandorla naturali tritate

50 g zucchero di canna

50 g zucchero semolato

100 g farina 00 150 W

1 g sale

1 g vaniglia Bourbon

 

Mescolare tutti gli ingredienti elencati con la foglia, fino ad ottenere un impasto sbriciolato. Abbattere e tritare da congelato. Coprire le basette di frolla contenenti le mele con la massa croccante. Cuocere in forno ventilato a 200 °C per circa 10 minuti.

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