facebook
twitter
instagram
logonuovo

‚ÄčLE COSE BUONE


facebook
twitter
instagram

Scrigno alla crema

{

CREMA PASTICCERA

 

333 g latte fresco intero

83 g panna fresca

1 g buccia di limone bio

1 g vaniglia Bourbon

83 g tuorli d'uovo fresco

83 g zucchero

36 g amido di riso

1 g sale fino

 

Portare a ebollizione il latte, la panna, la bacca di vaniglia, la buccia di limone e la metà dello zucchero. Nel frattempo creare una pastella con i tuorli, l'altra metà dello zucchero e l'amido setacciato, formando un composto liscio. Quando il latte sarà arrivato a bollore, stemperarlo sulla pastella mescolando continuamente. Portare di nuovo in cottura fino a leggero bollore, mescolando vigorosamente e in continuazione con una frusta. Far raffreddare coprendo con pellicola.

 

PASTA SFOGLIA

 

Per il pastello:

 

Farina 250 g

Burro 50 g

Sale 4 g

Acqua 110 g

 

 

Per il panetto:

 

Burro 200 g

 

Mischiare il burro alla farina e al sale. Aggiungere l’acqua poco per volta fino a formare un impasto liscio e omogeneo. Coprire con pellicola, appiattire e formare un rettangolo. Lasciare riposare per circa 2 ore in frigo.

Preparare il panetto martellando il burro tra due fogli di carta forno. Cercare di dargli una forma rettangolare.

Stendere il pastello in modo che abbia una larghezza uguale al panetto, ed una lunghezza doppia rispetto al panetto.

Inserire il panetto nel pastello in modo che sia chiuso al suo interno.

Stendere piano l’impasto con il mattarello fino ad allungarlo nella direzione delle aperture laterali (cioè mantenendo intatto il lato corto del rettangolo e andando ad stendere lungo il lato lungo dell’impasto). Girare di 90° e procedere con la prima piega a 4. Stendere l’impasto nuovamente. Girare l’impasto di 90° ed eseguire la seconda piega a 4. Chiudere l’impasto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo. Eseguire altre due pieghe doppie. Lasciar riposare l’impasto. Stendere nuovamente l’impasto dello spessore desiderato e lasciarlo riposare almeno 2 ore in frigo prima di procedere al taglio della pasta. Ricavare dei rettangoli 10x20 cm e creare un saccottino chiudendo un lato e il fondo. Farcire con crema pasticcera fredda e chiudere il saccottino in superficie. Cuocere in forno ventilato a 230 °C per circa 10 minuti. Far freddare e spolverare con zucchero a velo.

Create a website