Renée Abou Jaoudé
P.IVA 12304521003
Tel. +39 3332517843
renee.aboujaoude@gmail.com
Buongiorno,
mi chiamo Renée Abou Jaoudé.
Sono un'insegnante di pasticceria.
Benché abbia cominciato a cucinare da quando ero bambina, il mio percorso formativo non inizia dietro ai fornelli.
Nel 2007, mi laureo in Scienze Forestali ed Ambientali presso l'Università della Tuscia e, nel 2010, conseguo il titolo di dottore di ricerca in Ecologia forestale.
Trascorro i due anni successivi in laboratorio, con una posizione di assegnista di ricerca, prima all'Università di Viterbo e, successivamente, presso l'Università di Sassari.
Nel 2013, decido di aprire la pasticceria "Le Cose Buone" nei vicoli del centro storico di Viterbo, insieme a mia mamma pasticcera: una pasticceria naturale, con materie prime, dove possibile, a km 0, e in cui erano banditi grassi idrogenati, coloranti, conservanti, aromi artificiali, frutta fuori stagione.
Durante gli anni passati in laboratorio, nasce un grande amore e molta curiosità verso questa disciplina: un connubio perfetto tra scienza e arte, reazioni chimiche ed estetica, leggi fisiche e armonia dei sapori, delle forme e dei colori.
Comincio a studiare e a sperimentare, mettendo insieme le conoscenze acquisite nei laboratori che ho frequentato, in ambito accademico e culinario.
Da quel momento, non ho mai smesso di farlo, incentrando la mia formazione soprattutto sulle preparazioni di base della pasticceria.
Il successo dipende da due fattori: la fortuna e il nostro impegno.
Il primo è nelle mani del fato, il secondo nelle nostre.
Nel 2014, Le Cose Buone conquista una stella sulla guida Foodies del Gambero Rosso, ed entra nella guida Pasticceri & Pasticcerie dello stesso editore con un punteggio di 80/100.
Nel 2016, prendo in mano le redini del laboratorio.
A fine 2017, dopo essere stata premiata come una delle migliori pasticcerie con due torte dal Gambero Rosso e punteggio di 85/100, Le Cose Buone chiude i battenti.
Dal 2014, insegno pasticceria, con l'obiettivo di creare consapevolezza nello studente.
Con le classi, analizziamo le caratteristiche delle materie prime, le tocchiamo con mano, osserviamo come queste si comportano, studiamo le loro trasformazioni, scomponiamo le ricette nei loro ingredienti, esaminiamo le azioni da compiere per raggiungere gli obiettivi necessari ad ottenere delle preparzioni corrette, creando insieme un bagaglio di base, che ogni pasticcere poi trasformerà come conseguenza delle sue esperienze, del suo gusto estetico, della sua manualità.
Dal 2021, insegno Chimica degli alimenti per il corso di laurea in Arti e Scienze culinarie presso la scuola Cordon Bleu di Firenze.
Amo scrivere di cibo. Ho collaborato alla redazione delle guide Bar, Pasticceri & Pasticcerie, Ristoranti del Gambero Rosso e, nel 2021, alla guida de l'Espresso, I Pani d'Italia.
Renée
Le scuole con cui collaboro:
Responsabile del corso professionale di pasticceria in e-learning
06 94500285
info@miacademy.it
www.miacademy.it
Scuola di Arte Culinaria "Cordon bleu"
Insegnante per il corso professionale di pasticceria
Insegnante per il bachelor in culinary art
Via Giusti 7
50121 Firenze
055 23 45 468
info@cordonbleu-it.com
www.cordonbleu-it.com
Insegnante per i corsi amatoriali e professionali di pasticceria
Via Ottavio Gasparri 13-17
00151 Roma
06 551121
academy@gamberorosso.it
www.gamberorosso.it/academy/professione-pasticcere/
Italian Kitchen Academy
Insegnante per il corso professionale di cucina
Vicolo Scavolino 64a
00187 Roma
06 69 91 113
info@italiankitchenacademy.com
www.italiankitchenacademy.com
USAC
Insegnante di cucina italiana
Via Santa Maria in Gradi 4
01100 Viterbo
0761 357945
www.usac.edu/study-abroad-programs/italy/viterbo
