Crema pasticcera

CREMA PASTICCERA

Ingredienti

500 g latte fresco intero

125 g panna fresca

2 g buccia di limone bio

2 g vaniglia Bourbon

150 g tuorli d'uovo fresco

125 g zucchero

50 g amido di mais

2 g sale fino

Strumenti e attrezzatura

Pentolino

Setaccio

Frusta

Marise x2

Ciotola x2

Pellicola alimentare

Procedimento

Portare a ebollizione il latte, la panna, la bacca di vaniglia, la buccia di limone e la metà dello zucchero in un pentolino.

Nel frattempo creare un pastello con i tuorli, l'altra metà dello zucchero e l'amido setacciato, mescolando il tutto energicamente per disperdere le polveri (non è necessario montare il composto) per formare un composto liscio.

Quando il latte sarà arrivato a bollore, stemperarlo sulla pastella mescolando continuamente con una frusta.

Riportare gli ingredienti di nuovo in cottura a fuoco medio basso, mescolando vigorosamente e in continuazione con una frusta.

Quando la crema comincia a bollire, trasferirla in una ciotola pulita e coprire con pellicola a contatto.

Far raffreddare in un bagnomaria di acqua e ghiaccio.

Prima di usare la crema, mescolare con una frusta per pochi secondi fino ad ottenere la consistenza cremosa tipica della crema pasticcera (attenzione, però a non eccedere, per non rompere il gel).

Per una crema più densa, aumentare l'amido di 5-10 g.