Ganache

GANACHE AL CIOCCOLATO

Ingredienti

250 g panna fresca

300 g cioccolato Morogoro Domori 56%

50 g sciroppo di glucosio (non indispensabile)

Aromi a piacere

Strumenti e attrezzatura

Pentolino

Marisa

Frullatore a immersione

Bricchetto

Procedimento

Portare a bollore la panna (con gli eventuali aromi e lo sciroppo di glucosio). Versare la panna lentamente, in tre volte, sulla copertura tritata ed emulsionare con una spatola morbida, senza inglobare aria. Terminare l’emulsione con un frullatore a immersione. Inserire la ganache in un bricchetto. Versare uno strato di ganache sulle basette di frolla oppure ricoprite profiteroles e Sacher.