Pate à bombe o base semifreddo

PATE A BOMBE o BASE SEMIFREDDO

La pate à bombe è una schiuma di tuorlo pastorizzata che si utilizza nella preparazione delle mousse e dei semifreddi. Viene comunemente chiamata pasta bomba o base semifreddo.

Ingredienti

60 g acqua

203 g zucchero semolato

156 g tuorli (circa 10 tuorli)

Strumenti e attrezzatura

Pentolino

Planetaria munita di frusta

Termometro da zucchero

Procedimento

Mettere nel pentolino prima l'acqua e poi lo zucchero semolato e cuocere a 121°C. Versare lo sciroppo sui tuorli, a filo, facendolo colare sul bordo della parete della ciotola della planetaria, montando a velocità sosenuta. Continuare a montare fino a raffreddamento.

La pate à bombe può essere utilizzate per realizzare mousse e semifreddi.