Pasta Frolla Milano

FROLLA MILANO

Ingredienti

250 g farina 150 W o con contenuto proteico del 9.5-10.5%

125 g zucchero a velo

125 g burro bavarese freddo, tagliato a cubetti piccoli e tutti uguali (1cmx1cmx1cm)

2 g sale fino

2 g di semi di vaniglia Boubon

45 g uova fresche

Strumenti e attrezzatura

Planetaria con foglia o K o scudo

Pellicola per alimenti

Stampi per crostate

Tagliapasta

Buca sfoglia

Stendi pasta

Righelli di uguale spessore o bacchette di legno x2

Carta forno

Poca farina da spolvero

Setaccio a maglia sottile

Procedimento

Inserire nella boule della planetaria la farina setacciata, il burro freddo tagliato a cubetti tutti uguali, la vaniglia e il sale, e avviare la macchina munita di foglia a bassa velocità. Lavorare fino ad ottenere un composto simile alla sabbia bagnata (metodo sabbiato), dove il burro non è più distinguibile.

Fermare la macchina, aggiungere all'interno del contenitore della planetaria lo zucchero a velo setacciato. Avviare la macchina a bassa velocità per qualche secondo per disperdere la polvere ed ottenere nuovamente un composto uniforme. A questo punto, fermare nuovamente la macchina ed inserire le uova tutte inseieme.

Lavorare, sempre a bassa velocità e fermarsi non appena sul fondo della ciotola non saranno più visibili briciole di impasto.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno allo spessore di 3.5 mm per crostate e 5 mm per biscotti e lasciar riposare in frigo per almeno due ore.

Formare l'impasto, disporlo su teglia e mettere a riposare in abbattitore negativo per 5 minuti (o in freezer per 30 minuti).

Preriscaldare il forno a 190 °C.

Cuocere in forno ventilato a 160-170 °C, con valvola aperta.

I tempi di cottura variano a seconda del prodotto e del forno utilizzato.

PS: per ottenere uno spessore uniforme, posizionare i due righelli o le due bacchette ai due lati dell'impasto, avendo cura di passare lo stendipasta sopra ai righelli e all'impasto, e di stendere quest'ultimo fino a raggiungere lo spessore creato dalle due guide laterali.

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